- La miel obtiene su dulzura a partir de azúcares simples, fructosa y glucosa.
- Aquí está la composición de Honey:
Imagen de: Página en honey.com
- El azúcar granulado es químicamente, sacarosa.
- La sacarosa es un disacárido de fructosa y glucosa.
Imagen de: azúcar (glucosa a la izquierda y fructosa a la derecha)
- La fructosa es más dulce que la glucosa (Learning, Food Resource [http://food.oregonstate.edu/], Oregon State University, Corvallis, OR)
Imagen de: Fructosa
- Entonces, la dulzura de la miel depende de qué tan rica sea en fructosa, más fructosa, más dulzura.
- Pero, ¿por qué la fructosa es más dulce que la glucosa? Se hipotetiza que el perfil hidrofílico / hidrofílico de la fructosa se une más preferentemente a un “receptor del budín del gusto dulzor” (glucophore page tripartita AH-BX en chemie.tu-darmstadt.de), que además da como resultado una respuesta.
