El azúcar moreno tiene mucha más humedad y una buena cantidad de melaza.
Su textura es bastante diferente de la del azúcar demerara. El azúcar moreno sin refinar es muy fragante y agrega muchos aromas y ayuda un poco a mantener húmedo el producto final.
Demerara también contiene alrededor de 5% de melaza, pero es más seco, y sus cristales son grandes y su sabor es algo más sutil.
Puede sustituir cualquier azúcar por cualquier otro azúcar y el resultado no cambiará demasiado, pero algunos productos carecerán de los aromas distintivos del azúcar moreno, como las galletas.
