Por supuesto. Pero el efecto es relativamente trivial. El café ya se ha oxidado seriamente por secado, luego por tostado y luego por infusión en agua rica en oxígeno.
Si hierve el agua una o dos veces antes de preparar el café, el proceso de ebullición elimina la mayor parte del oxígeno. Si usa agua caliente antes de que alcance el punto de ebullición, aún tendrá oxígeno disuelto en ella.
Algunas personas piensan que el café oxidado sabe mejor. Pero no estoy seguro de que la oxidación tenga algo que ver con eso. He hecho extractos de café en agua fría durante años porque el agua fría extrae menos ácidos. Por lo tanto, el café con punto de ebullición puede tener un sabor menos ácido. Y el espresso tiende a ser el más ácido, usando agua / vapor presurizado a temperaturas incluso más altas.
Hay mucho más daño por oxidación causado por el tostado que la exposición al aire. Pero las consecuencias de salud no son claras. Algunos de los antioxidantes en el café se activan mediante el tostado. Y la oxidación también puede crear mutágenos.
