¿La leche contiene proteínas?

La leche contiene dos tipos de proteínas: suero de leche (20%) y caseína (80%). Ambas son proteínas de alta calidad, de acuerdo con escalas de calificación basadas en la ciencia, y ambas contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para respaldar los múltiples roles de la proteína en el cuerpo. Según el puntaje de aminoácidos corregido en digestibilidad de proteínas (PDCAAS), un método para medir la calidad de las proteínas en función de la disponibilidad de aminoácidos esenciales y la digestibilidad, la leche proporciona proteínas de mayor calidad que la carne de res, soja o trigo. Debido a su alta calidad , la proteína de leche de vaca se usa como proteína de referencia estándar para evaluar el valor nutritivo de la proteína alimenticia. La leche contiene dos tipos principales de proteínas: caseína y suero lácteo. Las proteínas de caseína forman cuajada cuando se agrega ácido a la leche, un paso importante en el proceso de elaboración del queso. La caseína constituye el 82 por ciento de las proteínas que se encuentran en la leche de vaca. Las proteínas de suero de leche son aquellas que se encuentran en la porción líquida de leche que queda después de haberse cuajado y colado. Ambos tipos de proteínas son de alta calidad y proporcionan aminoácidos esenciales para la síntesis de proteínas. La proteína de suero, en particular, es altamente utilizable por el cuerpo. Es una rica fuente de leucina, un aminoácido esencial involucrado en la síntesis de proteína muscular.