Gracias por el A2A. Bien, depende completamente de la estructura del péptido y de la duración para la cual está a esta temperatura elevada. Dos horas pueden ser un poco demasiado largas. Actualmente estoy trabajando en Lactoferricin (LFCin) y este es un pequeño péptido resistente (25 aa residuos) que puede sobrevivir a una temperatura de 80 ° C durante hasta media hora (es así como dejamos de digerir la proteína original para obtener LFCin ) sin muchas pérdidas de funcionalidad. El secreto detrás de su resistencia es el puente di-sulfuro entre sus restos de cisteína, esto le da estabilidad adicional. También hay varias otras proteínas / péptidos que pueden tolerar dicho calor durante cortos períodos de tiempo, principalmente a partir de microbios termófilos, siendo la más conocida la Taq polimerasa utilizada en la PCR.
¿Se degradará un péptido de 8 aminoácidos después de dos horas a 80 grados Celsius?
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También depende de las condiciones. Si no hay absolutamente ninguna enzima involucrada para la degradación o la reducción del enlace peptídico, este péptido corto podría sobrevivir durante al menos 2 horas. El enlace peptídico puede eventualmente romperse mediante hidrólisis de amida. Sin embargo, este proceso es extremadamente lento.
Otra consideración es la composición de aminoácidos. La composición de aminoácidos podría afectar significativamente la estabilidad de los péptidos. Como lo menciona Nayan Nayak, los péptidos con enlace disulfuro son mucho más estables.
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