¿Cómo la combustión de grasas produce acroleína?

Cuando la grasa se quema, el glicerol se somete a una reacción de deshidratación en la que una molécula de agua se elimina de la glicerina y tiene una forma doble. Esto hace que la estructura del glicerol sea extremadamente inestable ya que el grupo hidroxilo está junto al doble enlace. Por lo tanto, el glicerol necesita someterse a otra reacción de eliminación donde el tercer grupo -OH se oxida a aldehído y se forma otra molécula de agua. Esto dará como resultado un sistema conjugado estable de acroleína como producto de la quema de grasa …