La lecitina de soja es una mezcla de fosfolípidos, moléculas grasas naturales que se derivan durante el procesamiento de los granos de soja. A menudo se encuentra en barras de chocolate, y a veces en helados, mantequilla de maní y margarinas, donde funciona como un emulsionante al mantener los ingredientes juntos. También se agrega a la masa para que sea menos pegajosa y más fácil de levantar.
- Las alergias a la soja son provocadas por las proteínas de la soja, por lo que la lecitina desencadena una respuesta alérgica o no depende de su contenido de proteínas.
- La mayoría de la soja cultivada está modificada genéticamente, por lo tanto, a menos que la etiqueta diga “lecitina de soja orgánica”, probablemente provenga de una soja genéticamente modificada. debido a la presencia de ADN potencialmente transferible y proteínas potencialmente inmunogénicas.
- Los investigadores descubrieron que la lecitina de soja en concentraciones del 2% y 5% en las dietas de las ratas gestantes y recién nacidas daba como resultado reflejos alterados y capacidad para nadar, junto con otras deficiencias cognitivas.
- Un compuesto de lecitina de soja, fitoestrógeno, puede producir efectos en el cuerpo similares a la hormona estrógeno. Los fitoestrógenos de soya pueden promover un mayor riesgo de cáncer de mama en mujeres adultas al alterar o disminuir el estrógeno natural, aunque el vínculo directo con el cáncer no es concluyente. Un estudio reportado por la Universidad de Cornell examinó a 28 mujeres que recibieron suplementos de soya por seis meses.
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