Los plátanos verdes son ligeramente menos nutritivos que los plátanos maduros si se comen crudos. Las largas cadenas de almidón dominan en los plátanos verdes, incluidos varios que no se digieren en el intestino delgado. Son, en efecto, fibra insoluble, que tiene su propio valor nutricional, pero no calórico.
También hay grandes cambios químicos que ocurren dentro de un plátano en maduración. Nadie, que yo sepa, ha hecho un análisis completo de esos productos químicos o sus cambios, pero sus efectos son obvios, desde el ablandamiento de la fruta hasta el aumento del contenido de humedad de la fruta, hasta la conversión de esos almidones de cadena larga en cadena corta, azúcares solubles.
Lo que es emocionante, al menos para mí, es que los científicos de los alimentos están considerando la posibilidad de obtener sustitutos del gluten de las cáscaras de plátano, ¡especialmente de la cáscara de plátano verde!
http://www.teknoscienze.com/Articles/Agro-FOOD-INDUSTRY-hi-tech-Green-banana-new-alternative-for-gluten-free-products.aspx
