Los sabores artificiales tienden a ser más “planos” que los sabores naturales porque solo se capturan algunos aspectos del sabor completo. Esto puede ser más que adecuado para muchos propósitos. También pueden ser considerablemente menos costosos, un factor importante en la preparación de alimentos, tanto en el hogar como en las fábricas.
Por el contrario, los colores artificiales tienden a ser más brillantes y más estables que los colores naturales. De nuevo, tienden a ser menos costosos que los colores naturales. Ciertos colores son simplemente muy difíciles de obtener de fuentes naturales. Algunos colorantes naturales históricos resultaron ser bastante insalubres. Por supuesto, algunos colorantes artificiales también pueden ser tóxicos, pero una vez identificados, tienden a ser eliminados del mercado.
Un estudio sobre la toxicidad de los colorantes alimentarios naturales- … [J Toxicol Sci. 1978]
