De acuerdo con este libro:
Manual de Química Industrial de Riegel
Es todo glucosa y mayores sacáridos de glucosa, sin fructosa en absoluto. La composición exacta varía considerablemente con el tipo de jarabe de maíz que se está elaborando (es decir, qué tan dulce debe ser). La fructosa en otros jarabes de maíz se crea más tarde a través de una enzima que convierte parte de la glucosa en fructosa.
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