Para resumir las otras respuestas, ya sea que el material original de la planta sea coloreado o no, refinar el azúcar es un proceso de separación hasta que es puro, es decir, produce una única sustancia individual. El azúcar de mesa o sacarosa es blanco. Todas las otras sustancias de las plantas se quedan atrás. El azúcar es probablemente la sustancia más pura en la mayoría de las casas (en el sentido químico de una sola sustancia). Es exactamente igual sin importar con qué plantas comenzaste.
¿Cómo pueden las remolachas rojas producir azúcar blanco?
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¿Podrían los seres humanos subsistir en una zanahoria por día?
A continuación se muestra una imagen de una remolacha azucarera:
Notarás que no es rojo. De hecho, es blanco o muy amarillo pálido.
Para producir azúcar, el jugo se extrae de la remolacha rebanada y luego se somete a varios procesos mecánicos y químicos para purificarlo. Finalmente se disuelve y se recristaliza para formar azúcar granular. Esto es tan blanco como el azúcar de caña.
Lo que hace que las remolachas rojas (no del tipo comúnmente utilizado para extraer azúcar) sean rojas es un pigmento llamado betaína que se elimina en la refinación del azúcar blanco. Del mismo modo, el jugo de caña de azúcar es de color verde oscuro y el azúcar blanco es, bueno, blanco.
En resumen, el azúcar blanco es altamente refinado y purificado y no importa de dónde viene, es un cristal blanco. Al igual que la cafeína también es un cristal blanco y no rojo como las bayas de café, verde como los granos de café, o café como granos de café tostados.
Las remolachas azucareras, como cualquier otra planta, están compuestas de una serie de compuestos. Muy simplemente, el azúcar extraído de la remolacha no es la parte que contiene el pigmento rojo.
Hay un par de respuestas a esta pregunta.
En primer lugar, las remolachas rojas producen un líquido que sería bermellón, un rojo intenso similar a la pancarta de arriba. Por lo tanto, las remolachas rojas producirían un azúcar de color similar si estuviera hecho de remolachas rojas. Tendría que blanquearse para que sea blanco.
En segundo lugar, el azúcar está hecho de remolacha azucarera, no de remolacha roja. La remolacha azucarera es blanca, no roja. El líquido que se produce también no es rojo.
Las remolachas rojas son lo que la mayoría de la gente sabe porque son las que más vemos, en la tienda de comestibles y en nuestros platos. También hay una remolacha blanca que es similar en el uso y la preparación a la remolacha roja. Los he visto en libros de cocina y en el supermercado, pero nunca los he probado, así que no sé la diferencia de sabor.
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