En la medida en que la grasa de la dieta tenga algún efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre, no lo hace de una manera que afecte negativamente a la salud humana.
El mito de que lo hace ha sido muy dañino para la salud humana. A partir de la década de 1970, esta falsedad ha resultado en un consumo masivo de hidratos de carbono ya que se instó a las personas a sustituir los alimentos procesados ”bajos en grasa” por alimentos tradicionales que contenían grasa y la sustitución de aceites vegetales prensados por un alto contenido de poliinsaturados por grasas tradicionales altamente saturadas. Finalmente, en la década de 2010, el establecimiento médico admitió que la evidencia observacional no respalda sus aseveraciones previas sobre las consecuencias de la grasa en la dieta.
El cuerpo humano requiere pequeñas cantidades de grasas poliinsaturadas, que no podemos sintetizar internamente. Sin embargo, estas grasas tienen la desventaja de que se vuelven rancias (oxidan) muy fácilmente. La grasa rancia es definitivamente perjudicial para la salud humana. Idealmente, deberíamos cumplir con nuestros requisitos dietéticos para los poliinsaturados omega-3 y omega-6 al comer semillas y frutos secos frescos, recolectados y luego comidos antes de que tengan la oportunidad de volverse rancios, y de mariscos frescos. No deberíamos confiar en los aceites vegetales prensados que se embotellan y se dejan reposar en los estantes durante meses o años antes del consumo.
Las grasas monoinsaturadas y totalmente saturadas son mucho más seguras para el consumo humano que las poliinsaturadas, porque tienen una resistencia mucho mayor al enranciamiento. Las mejores grasas para consumir son las que están muy saturadas, como la mantequilla, la manteca de cerdo (¡sí, realmente!) Y el aceite de coco, y también el aceite de oliva que está protegido por un contenido naturalmente alto de vitamina E y que también se consume en general Rápidamente en lugar de izquierda para sentarse durante largos períodos de tiempo.
