Los cerdos son sacrificados a diferentes edades. En general, se pueden dividir en lechones, que tienen entre 1,5 y 3 meses de edad; los cerdos de engorde, destinados a la carne de cerdo y el tocino, que tienen entre 4 meses y un año de edad; y finalmente los cerdos más viejos, como las cerdas (cerdos hembra) y los verracos (cerdos macho sin castrar). La carne obtenida de los lechones se subdivide en más carnosa o más grasa, determinada por el grosor del tocino. Los cerdos machos generalmente se castran un mes antes de la matanza. Su calidad de carne se determina en la masa de mitades y el grosor del tocino en la parte posterior.
Matar al cerdo a diferentes edades solo determina el tipo de producto de cerdo que deseas.
