La sacarosa es un disacárido hecho de glucosa + fructosa. La lactosa es un disacárido hecho de galactosa + glucosa. La sacarosa tiene un enlace alfa-1, beta-2, lo que significa que es un azúcar no reductor y es muy estable. Esa es probablemente la razón por la que muchas plantas la utilizan para el almacenamiento, no solo la caña de azúcar, sino también la remolacha, etc.
La lactosa tiene un enlace beta 1-4 con la glucosa por lo que es un azúcar no reductor. Solo para comparar, la celobiosa (que en cierto sentido es el “monómero” de la celulosa) tiene un enlace beta 1-4 entre la glucosa y la glucosa. Los humanos no pueden digerir la celobiosa o la celulosa, y la mayoría de los humanos adultos (excepto los del norte de Europa y algunos africanos) no pueden digerir la lactosa. La sacarosa está en la parte superior; la fructosa (a la derecha) está “al revés”. La lactosa está en la parte inferior.
