Tu preguntaste,
¿Cómo saben los huevos crudos?
¡Tienen un delicioso sabor!
Yo como yemas de huevo crudas todos los días al menos una vez al día, por lo que puedo compartir por experiencia directa que el sabor de las yemas depende de los huevos que obtienes.
Los blancos son más uniformes e insípidos, por lo que no es necesario decir más sobre ellos. Y no como claras de huevo crudas por una variedad de razones, así que centrémonos en las yemas deliciosamente nutritivas, donde el sabor es …
- Las yemas de huevo saludables tienen un sabor sedoso y mantecoso con notas sutiles de umami. Las yemas son también uno de mis alimentos favoritos para comer crudo debido a su sabor. Pruébelas y vea … pero antes de ir a toda prisa a su tienda local, tenga en cuenta lo siguiente:
Tiene al menos tres opciones comerciales ampliamente disponibles (al menos en los EE. UU.) Para huevos crudos, por ejemplo huevos de pato, codorniz y gallina (pollo). Los huevos de pato prueban los huevos de codorniz más patitos o sabrosos, y luego los más suaves, en comparación, son huevos de gallina.
Si la sacarosa es azúcar de caña y la lactosa es azúcar de la leche, ¿qué es la galactosa?
¿Cuál es la principal diferencia entre lo que son la pentosa triosa y el azúcar hexosa?
¿Se puede aumentar la melatonina con ciertos alimentos?
¿Cuáles son los límites de los alimentos de uso múltiple como los alimentos de emergencia?
Y entre estas opciones, la mayor variación en el sabor dentro de una sola categoría ocurre en la producción de huevos más comercializada de las gallinas: hay mucho menos comercio industrial a escala y bastardear patos y codornices por sus huevos, por lo que estos son los huevos comerciales menos molestados que existen , en su mayoría disponible de los agricultores directamente.
Los huevos de gallina son una historia completamente diferente. SOLAMENTE compro mis huevos para el consumo crudo y diario de los agricultores locales con pollos que les importan y crían a campo abierto como una pequeña parte de su cría / agricultura normal, es decir, evito productores y marcas de huevos a gran escala. También prefiero los huevos fecundados vivos sobre los estériles, los muertos … así que aquí está la heurística del sabor:
Cuanto más oscura es la yema de huevo (ya sea naranja, dorado o incluso amarillo intenso) más sana es la dieta de la gallina y más rica en nutrientes (y mejor el sabor) de la yema de huevo (ver foto, clasifico más a la izquierda, la yema anaranjada primero más nutritivo, luego el dorado en el extremo derecho y por último la yema amarilla en el medio).
Así que ve a comer naranja y oro y prospera …
PD Una persona comentó y me preguntó acerca de las claras de huevo y por qué no son deseables para comer crudas o incluso ligeramente cocinadas: contienen anti-nutrientes que se unen con biotina. Chris Masterjohn, PhD tiene una excelente publicación sobre este tema y confirma, con estudios aún más detallados, la nutrición diaria increíblemente valiosa de comer yemas de huevo de colores intensos, lea su publicación aquí.
