Los métodos más comunes son la pasteurización combinada con métodos de envasado al vacío, por ejemplo, salsa para papas fritas, y el uso de sustancias conservantes como vinagre, ácido cítrico, etc.
Ofreceré un ejemplo pero no incluiré marcas registradas. Creciendo en Texas hace 50 años, teníamos una salsa picante localmente embotellada [jarras de tomate] conocida como salsa que no estaba disponible en otras regiones debido al hecho de que la salsa era fresca y requería refrigeración continua hasta que se consumiera por completo. ¿Razón? La receta requería que la pulpa de los tomates frescos y crudos y los tomates se rompieran a las pocas horas a temperatura ambiente y comenzara a formar gases rápidamente e incluso que no fuera deseable si no fuera realmente inseguro. ¿Suena familiar? A medida que la industria de la salsa crecía, algunas grandes marcas sobrepasaron rápidamente nuestra salsa regional ‘fresca’ y pasaron algunos años antes de que la compañía local de salsa encontrara un distribuidor refrigerado … ¡oportunidad perdida! Si pudiera agregar lo que respecta a nuestra salsa local que todavía se hace en esta fecha … cualquiera que visitara nuestra casa y se la comiera con Dorritos deliró lo bueno que era y con frecuencia compró algunas jarras y se las llevó a su estado / condado. Solíamos intercambiar casos de esto con nuestros parientes en Lousianna por camarón fresco del Golfo Brown capturado salvaje … comerciarían con cinco libras. de camarones marrones del Golfo recogidos del muelle en S. Lousianna por punto de esta salsa … lo llevarían al norte en una visita o conduciríamos frente a las cinco horas para hacer el trato … .los sonidos absurdos pero esto fue antes de la edad de los conglomerados que poseen todo en los EE. UU. y había cosas tales como los fabricantes regionales de alimentos, etc.
Si se fija en mi punto, hay dos áreas de salsa en su supermercado … refrigeradas y en vacío, salsas envasadas, buenas durante muchos meses en los productos secos para salsas mexicanas.
Si su salsa requiere la presencia de materiales que no puede o no ha elegido pasteurizar, entonces su salsa tendrá que ser refrigerada para extender su vida útil [o ser sometida a radiación nuclear ‘O hacer lo que está haciendo ahora que exige la salsa ser usado dentro de 14 días … algo que ofreceré no será útil en su esfuerzo. Si desea que su salsa sea refrigerada por su mercado local, tendrá que pagarles por el espacio, ya que así es como funciona la industria.
