¿Por qué Estados Unidos tiene casi diez veces más enfermedad celíaca, alergia al trigo y sensibilidad al gluten no celíaca que Europa?
Érase una vez, los científicos, desde Hipócrates hasta los médicos y botánicos del siglo XIX, alababan al trigo como un súper alimento. Era la piedra angular de la salud y la riqueza de una civilización y, a menudo,…