Érase una vez, los científicos, desde Hipócrates hasta los médicos y botánicos del siglo XIX, alababan al trigo como un súper alimento. Era la piedra angular de la salud y la riqueza de una civilización y, a menudo, predijo su éxito. Weston Price viajó por el mundo y, para disgusto de los expertos en dieta de Paleo, encontró comunidades que estaban prosperando con trigo, lácteos y poca proteína de otras fuentes. Avance rápido hasta ahora, y el trigo es una súcubo, colarse en nuestros Twinkies y rosquillas, chupando nuestra fuerza de vida. ¿Qué sucedió en el medio y por qué todo el mundo está en la parrilla de gluten como si se cayera sobre el gato?
No hay duda de que hay algo diferente sobre el trigo en estos días. Parece aletargado, no puede levantarse de la cama por la mañana, y simplemente no es tan sabroso. Diablos, a fines del siglo XIX, el pan rico en gluten era recomendado para diabéticos. Teniendo en cuenta nuestros sentimientos hacia “usted sabe qué”, esto parece las divagaciones tontas de una población engañada e ignorante, similar a la sangría (mantenga ese pensamiento).
El trigo de hoy en día carece de nutrientes. Aquí está nuestro trigo común sin enriquecer hoy:
Aquí están las cosas enriquecidas:
Y harina integral de trigo:
Entonces, es menos nutritivo, pero ¿es esto suficiente para devastar nuestra salud? ¿Todavía es el gluten (estoy empezando a querer llamarlo Glootron, hermano malvado de Ultron)? Las paradojas apuntan a “no”. Los franceses comen el doble del pan que comen los estadounidenses, pero tienen alrededor de 1/3 de obesidad y trastornos metabólicos. Los franceses tampoco “disfrutan” cerca de la cultura de la aptitud que se ve en los Estados Unidos. ¿Entonces que hay de nuevo?
La evidencia apunta cada vez más al enriquecimiento de granos en varias naciones industrializadas, para incluir a los Estados Unidos y Canadá. Hay muchas partes, pero esta parece ser la mejor explicación hasta el momento, con la menor cantidad de paradojas. El hierro, especialmente, puede golpear el cuerpo más duro de lo que se creía anteriormente. EE. UU. Comenzó a bombear hierro al grano durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la ingesta de carne era menor que antes. Se incrementó en los años 60 y nuevamente durante un corto período en los 70 y una última vez en 1983. Las tasas de obesidad y diabetes se correlacionan con los plazos, especialmente porque las leyes de enriquecimiento no afectaron a todos los estados y regiones al mismo tiempo. hora.
Whoa, espera! El hierro es bueno. Necesitamos hierro, tanto como podamos. ¿No es así? Tal vez no. Parece que la dieta humana ciertamente ha incluido hierro, pero parece que podemos haber desarrollado opciones dietéticas naturales que limiten nuestra absorción. Por ejemplo, mira el gráfico inferior. El cobre y el manganeso se unen con hierro, lo que limita la absorción del cuerpo. También hay otros alimentos que funcionan de manera similar. Los taninos, como en el vino tinto con carne roja, son buenos aglutinantes. También hay aspectos en los productos lácteos que ayudan. Mientras tanto, en nuestro trigo enriquecido, altamente procesado y moderno, hemos despojado de la nutrición y optamos por enriquecerla con el equivalente de un multivitamínico (más hierro). Pero como la ineficacia de la multivitamina es ampliamente conocida, seguimos confiando en el mismo tratamiento de nuestros granos. Aún mejor, el hierro no se extrae de fuentes vegetales o animales, sino que se extrae de la Tierra. Todavía estoy tratando de descubrir la diferencia entre el hierro de fuentes orgánicas y los tipos utilizados en la fortificación:
El hierro elemental (particularmente micronizado), el sulfato de hierro y el fumarato de hierro son ejemplos de fortificantes de hierro preferidos.
La sobrecarga de hierro puede ser responsable de muchos de los trastornos metabólicos que estamos viendo hoy en día. También hay algunas pruebas de que puede facilitar otras maldades, como la obesidad y el empeoramiento de la enfermedad crónica. Ah, ¿y recuerdas el derramamiento de sangre? Puede que no haya sido tan tonto como pensamos. Si bien fue usado en exceso en muchos casos, no fue más que las prescripciones de antibióticos de hace unos pocos años. Todavía a principios del siglo XIX, los médicos aún encontraban valor terapéutico en la práctica.
Como todos los cuentos epidemiológicos, esta no es la última palabra. Sin embargo, parece incluir menos paradojas, y se ajusta a muchas cosas que vemos y hemos visto. Si busca más información, hay algunos enlaces y discusiones interesantes en estos artículos:
Hierro, enriquecimiento de alimentos y la teoría de todo
La caída del derramamiento de sangre y el aumento del hierro
Probablemente no en realidad. Lo que sí tienen los EE. UU. Son muchas personas que saben cómo usar Google, y son adictos a buscar cada pequeño resfriado o estornudo que tengan sus hijos o ellos, y elegir la enfermedad más horrible que puedan encontrar. Luego van entre sus amigos diciendo, trágicamente: “Sí, me han diagnosticado alguna Enfermedad Rara y Debilitante, así que realmente tengo que mirar lo que como ahora. ¡SIN TRIGO!”
Aunque parezca interesante, nunca parecen sufrir ninguno de los síntomas reales de esta enfermedad que están reclamando.
En cualquier caso, comienzan a comer mejor de lo que lo han hecho en su vida (menos carbohidratos, más frutas y verduras), sus amigos ven que se ven y se sienten mejor, y entonces deciden que también tienen alguna Enfermedad Rara y Debilitante. . Y sigue expandiéndose desde allí.
Dudo que haya tanta enfermedad celíaca en los EE. UU., Y realmente dudo que exista esta basura no celíaca con sensibilidad al gluten. Probablemente notará que todas estas enfermedades de moda son devastadoras principalmente para las personas con ingresos medianos más altos que el promedio -la gente pobre no puede darse el lujo de juguetear- se tiran un pedo fingiendo que no pueden comer pan, y si uno de ellos realmente tiene la enfermedad celíaca, es diagnosticada por un médico real, no un sitio web en la primera página de una búsqueda en Google.
Es posible que la enfermedad celíaca se haya ocultado en muchas poblaciones durante mucho tiempo. La enfermedad celíaca puede presentarse de forma atípica en poblaciones adultas. Puede presentarse como diarrea e hinchazón y flatulencia. ¿Cuántas personas conoces que son farters campeones? ¿Cuántos de ellos tienen celiacos? Usted no sabe, ¿verdad? Porque, no consideramos que los pedos sean una enfermedad. No consideramos ir al baño 3 veces al día como un gran problema. La mayoría de la gente simplemente lo evita.
Por ejemplo, los investigadores en el norte de la India han realizado biopsias en individuos que tienen diarrea crónica y que encontraron la enfermedad celíaca. Aquí hay enlaces a esos estudios. Enfermedad celíaca: ¿podemos evitar la inminente epidemia en la India? Todos ellos recomiendan más estudios en los indios del norte.
Creo que parte de por qué la enfermedad celíaca se está detectando más en los EE. UU. Se debe a que las personas acuden al médico por problemas a los que puede que no vayas en la India. Tu estómago retumba todo el tiempo en India, ¡no vas al médico! Tienes una Hajmola y sigue tu camino. En los Estados Unidos, su seguro está pagando por la visita, ¿verdad? Entonces, ¿por qué no ir al médico para mejorar su calidad de vida?
No estoy diciendo que el celiaco sea un problema trivial. Es un gran problema que podría presentarse con síntomas triviales. Podría ser la causa subyacente de fatiga y desnutrición en muchas personas. Sin embargo, un lego en la India no puede ir a un médico porque no se siente mal.
No está claro si ese es el caso, o si se debe a algún aspecto de la dieta o simplemente a diferencias en las pruebas y la detección.
Es decir, la tasa más alta podría deberse a una detección más cautelosa y definiciones en expansión, similar a la forma en que las definiciones ampliadas, más pruebas y concienciación son un gran factor de impulso en la “epidemia” de autismo (las citas porque en realidad no hay autismo epidemia) la gente que no es de ciencia sigue hablando.
Los estudios más recientes indican que no existe la “sensibilidad al gluten”, sino que es una forma de alergia al trigo (por lo que las personas que afirmen padecerla podrían comer otros granos). Dado que esta “dolencia” siempre ha sido bastante pobremente definida, esa hipótesis (que es lo que todavía es) tiene sentido.
La enfermedad celíaca es un problema real, que puede detectarse mediante exámenes médicos, y no debe confundirse con la “sensibilidad” mencionada anteriormente o la moda “pasa de moda porque es más saludable” que ahora es popular (la dieta no tiene ninguna base)
Solo una nota: si busca discusiones, asegúrese de apegarse a sitios respaldados por la ciencia: manténgase alejado del bebé (peor que doctor oz, aunque eso es difícil de imaginar), sitios de blog / opinión que intentan vincular todo lo malo a los alimentos procesados, al aumento de hierro o a la dieta paleo, nada de eso es útil y es muy probable que sea nocivo.
Al leer esta pregunta y con tantas de las respuestas que insinuaron que las personas que están reaccionando a la comida son hipocondríacas, realmente me quema la sangre. Si dudas de que no haya nada malo en nuestro suministro actual de alimentos, no estás viviendo con alguien que padece una enfermedad autoinmune.
¿Por qué hay tanta gente joven siendo dx con enfermedades autoinmunes en números exponenciales? ¿Están sus cabezas tan enterradas tan lejos en la arena que no se puede imaginar un problema con compañías como Monsanto, que se enredan con la naturaleza química de nuestros alimentos, ya sea por meterse con la biología o rociarla con productos químicos? Cuando el cuerpo de su hijo se está atacando literalmente y la medicina occidental tiene una respuesta de una sola nota de una vida de medicamentos inmunosupresores … que no funcionan … usted comienza a analizar los alimentos. Que comemos Cada. Día. (Gracias Tim Hibbetts por tu respuesta).
Luego comience a eliminar los desencadenantes inflamatorios. Si de verdad crees que los granos no son un problema, que el microbioma de nuestro antepasado no era totalmente diferente al nuestro actual y las generaciones posteriores no están empezando a pagar por él, entonces estás dichosamente sin prestar atención a la realidad. Lea una etiqueta y trate de evitar el agregado de azúcar.
El póster original, Dana Lynn, hizo una pregunta válida y pertinente. No tengo la respuesta, pero he visto de primera mano que hay algo mal con nuestro suministro de alimentos.
