Al calcular el contenido de calorías (kilocalorías) de los alimentos, ¿tienen en cuenta los fabricantes de alimentos cómo las personas mastican y digieren los alimentos?

La respuesta corta es no, pero no tiene que ver con las variables de los hábitos alimenticios de las personas.

Una caloría (que en realidad es una kcal y está representada en paquetes de alimentos estadounidenses como millicalorie) es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua 1 grado Celsius.

Por lo tanto, una caloría no es necesariamente una medida de “energía alimenticia”. Es una medida de energía potencial. Por lo tanto, si tuviera algo que contuviera una caloría, sabría que lo que tenía podía elevar 1 K de agua 1 * C. Podría ser madera, masilla tonta o arena para gatos. O jamón Cuando aplicamos esa energía, por ejemplo, para calentar 1 K de agua 1 * C, quemándola o comiéndola, pasamos esa energía de potencial a cinética. Medimos el resultado de esa aplicación en vatios, incluso en humanos.

En los alimentos que comemos, hay variables en la cantidad de calorías que puede tener. Por ejemplo, si tuviéramos una pieza tomada de dos pasteles diferentes comprados en la tienda, sin importar cuán cuidadosamente midamos las piezas, aún así terminaríamos con otras variables sobre las que no tenemos control. Podría ser que un lote de huevos tuviera un contenido de grasa ligeramente mayor o un control de porción ligeramente errado en una máquina, temperaturas de cocción ligeramente diferentes (el proceso de cocción quema algo de contenido calórico). ¿Cómo podría saberlo? Tendría que destruir cada pieza y medir su producción de energía. Y así es como lo miden cuando determinan qué poner en el paquete.

No, cómo podrían, todos son diferentes.

El contenido calórico en sí mismo es solo una guía, y la cifra que figura en las etiquetas de los alimentos suele citarse como un promedio para el contenido particular. Varios estudios en los últimos años, por ejemplo, el etiquetado de alimentos que subestima el contenido de calorías de algunos alimentos, han demostrado la inexactitud de esto debido a las técnicas de medición obsoletas, a veces estimando incorrectamente el contenido calórico hasta en un 25%.

Fui tecnólogo de alimentos y escribí etiquetas como parte de mi trabajo: solíamos salir de las mesas de comida para elaborar contenido nutricional, sin embargo, las últimas investigaciones muestran que hay una gran diferencia en la disponibilidad según el procesamiento (y que su propia bacteria tiene Mucho que ver con esto: qué tan eficientemente descomponen la comida y te proporcionan calorías) así que no, pero deberían

No soy un experto, pero creo que simplemente buscan las calorías según la cantidad (ya sea en peso o volumen) de cada uno de los componentes que componen el producto. Estas calorías se derivan usando el sistema Atwater, que da cuenta de la pérdida de energía en las heces, la orina, las secreciones y los gases (pero no mastica). Por supuesto, estas pérdidas de energía pueden diferir significativamente de persona a persona, pero imagino que usan algún tipo de promedio.

fuente: ¿Cómo calculan los fabricantes de alimentos el recuento de calorías de los alimentos envasados?