De recién cosechado me encanta
- Kalamata
- Nyon
- Nicoise
- Alfonso (gran morado)
Estos son principalmente sal húmeda curada en una salmuera.
El curado con sal seca produce las variedades arrugadas que parecen casi ciruelas. Uno que yo sé es
- Beldi (Marruecos) $$$
Comprar una variedad de aceitunas siempre es una buena idea. Puedes elegir cuáles son tus favoritos.
También le pido que pruebe las aceitunas ahumadas y el abeto con un efecto “desigual”, puede usar una aceituna curada en seco y fumarla.
Las aceitunas deshidratadas y el polvo de oliva pueden ser un gran aderezo de abeto, una extravagancia gastronómica que puede utilizar los deshidratados en una obra de arte en lugar de rocas espaciales, suelo, asfalto, etc.
