No son los ingredientes en sí mismos los que no son saludables.
Los alimentos procesados tienden a tener un alto contenido calórico, pero incluso esa no es toda la historia. La cuestión es que los alimentos procesados también son más fáciles de procesar para su cuerpo (¿conseguirlo?). Permítanme elaborar:
Su cuerpo gasta energía para digerir los alimentos que ingiere. Dependiendo de lo que coma, la suma podría ser una ganancia neta de energía o una pérdida de energía (si tuviera que comer hojas y ramitas, por ejemplo). Con los alimentos procesados, esta suma es una ganancia neta multiplicada por 10. Porque es muy fácil de digerir y porque está llena de calorías.
Comer verduras crudas suele ser la opción más saludable porque requiere un poco de energía para digerir y porque no están llenos de nutrientes.
Hay otra faceta de por qué los alimentos procesados no son saludables de una manera que no se menciona con frecuencia, principalmente porque recién hace poco que comenzamos a comprender lo que nuestra flora intestinal realmente significa para nuestra salud. Los procesos e ingredientes que se utilizan para desinfectar y matar bacterias dañinas en los alimentos también pueden matar bacterias en el intestino. Hay un episodio de Radiolab muy informativo sobre el tema, te sugiero que lo escuches. En resumen, los científicos están empezando a correlacionar la flora intestinal no saludable (microbios y bacterias que viven en sus intestinos) con enfermedades neurológicas y autoinmunes. De hecho, a veces, para algunas enfermedades, todo lo que te recetarán es una píldora de caca. Literalmente, caca de una persona sana con agallas sanas, limpiado y hecho menos asqueroso y puesto en forma de píldora para que puedas tragarlo 🙂
Existe un sentimiento creciente entre los investigadores de que el estilo de vida moderno y desarrollado del país es, literalmente, demasiado limpio para estar sano. A menudo señalan el hecho de que la mayoría de las enfermedades neurológicas e inmunológicas están reservadas para las naciones desarrolladas, mientras que los lugares en África y el sudeste asiático con infraestructuras y culturas médicas y de higiene menos desarrolladas no les molestan. Aunque, por supuesto, estar menos limpio puede significar menos enfermedades neurológicas e inmunológicas, pero también significa que tienes una gran cantidad de enfermedades prevenibles que se están volviendo locas.
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Entonces … no sé. ¿Qué es saludable?