Obviamente, cuanto más comas de algo arriesgado, mayor será tu riesgo. 8-11 claras de huevo es mucho. Pero, el riesgo absoluto de salmonela a partir de huevos crudos no es tan alto, de acuerdo con mi lectura. El Dr. Mercola una vez lo calculó como 1 en 30,000 huevos, incluso comiendo huevos convencionales comprados en la tienda (es decir, no pasto / orgánico, etc.). Probablemente no comas 30,000 huevos en toda tu vida, y puedes elegir sobre la fuente de tu huevo.
Me preocupa más comer claras de huevo que huevos enteros. Las claras de huevo crudas contienen avidina, que compite con la biotina, que se encuentra en la yema, para su absorción. La biotina es parte del complejo B involucrado en la síntesis de ácidos grasos y glucosa. Lo necesita. Cocinar claras de huevo destruye la avidina. Si comes todo el huevo crudo, hay suficiente biotina para sobrevivir a la avidina, o siempre puedes tomar un suplemento de biotina, que es un costo adicional.
Además, si tienes que tirar la mitad de un huevo perfectamente bueno, si realmente debes, tira los blancos y conserva las yemas. Las yemas contienen la mayor parte de los nutrientes: vitaminas liposolubles, colesterol (que, sí, es un nutriente), grasa (también un nutriente y absolutamente necesario para metabolizar y absorber las vitaminas liposolubles) y la mitad del contenido de proteína de un huevo entero, así como una buena porción de los minerales. (Estoy trabajando desde la memoria aquí, y no tengo el desglose mineral memorizado.) También contienen colina, otra parte del complejo B necesaria para el funcionamiento del cerebro.
La naturaleza preparó un pequeño paquete perfecto de proteínas y nutrientes en huevos de aves de corral. Recomiendo comer todo el huevo y no tirar ninguna parte. Las dos mitades son realmente complementarias, desde el punto de vista de la nutrición. Solía criar pollos y vendía los huevos extra, pero tenía una regla firme que nunca le vendía a nadie que admitiera haber arrojado las yemas. ¡Eso es un crimen contra la naturaleza!
