La caseína no es en sí misma un carcinógeno, sino una proteína que se encuentra en los productos lácteos, la leche de mamíferos.
El Estudio de China no indicó que la caseína por sí misma causa mutaciones genéticas al ADN o activa proto-oncogenes. El estudio de China, el mayor estudio longitudinal de este tipo sobre la dieta y el cáncer, correlacionó un cierto porcentaje de la ingesta dietética en forma de leche de mamíferos, después de la infancia, con la incidencia de cáncer.
Los humanos normalmente producen lactasa, la enzima que descompone el azúcar de la leche (lactosa) durante la infancia, y la cantidad de lactasa producida por el cuerpo eventualmente cae en picado en el momento en que muchos humanos ya no están amamantando.
En otras poblaciones que se alimentaron de productos lácteos durante toda la vida, y confiaron en ella como alimento durante siglos, hay una alta probabilidad de que surgiera una variación en la producción humana “normal” de lactasa, una que les permitiera digerir la lactosa durante mucho tiempo. las edades de amamantamiento en la leche materna (humana). Y aquellos sin ese gen para la persistencia de la producción de lactasa en aquellas poblaciones que usaban vacas, cabras, etc. para su leche, fueron criados de la población, es decir, simplemente no podían comer lo que estaba disponible, o estaban enfermamente comiendo tales alimentos, y no vivió lo suficiente como para aparearse y tener hijos.
La correlación encontrada en el Estudio de China no necesariamente significa que la caseína, una proteína láctea como el suero, en sí misma causa cáncer, pero que un cierto porcentaje de proteína animal en general puede correlacionarse con el aumento del riesgo de cánceres. Esto incluye proteínas animales de la carne. Si recuerdo correctamente, el porcentaje fue del 12-15%.
Existe, además del cáncer, una correlación entre el consumo de una gran proporción de la dieta como proteína animal, por supuesto, incluida la leche, en la degradación ósea conocida como osteoporosis.
También se ha observado que los países que consumen las mayores cantidades de productos lácteos tienen la mayor incidencia de osteoporosis. Esto puede sonar contradictorio a las afirmaciones de que la leche ayuda a formar huesos fuertes, porque contradice esas afirmaciones.
El ejercicio con pesas es la mejor forma de aumentar la densidad ósea, incluso el ejercicio o la actividad física contra la fuerza de la gravedad (sin pesos de hierro).
Aparentemente, la digestión de una gran proporción de la dieta de uno como lácteos y proteína animal tiende a hacer que la sangre sea ligeramente más ácida (de pH más bajo). El pH de la sangre normalmente se amortigua o se mantiene, por medio del sistema tampón de carbonato / bicarbonato para mantener la sangre a un pH relativamente estable de 7,4. Los cambios muy repentinos y grandes en el pH de la sangre dentro de un rango relativamente pequeño de más o menos 0.4 pH (7.0 a 7.8), significarían que la sangre se volvió peligrosamente más ácida o alcalina (básica) y esta condición puede matar muy rápidamente. Un ejemplo es la condición diabética súbita y urgente de la cetoacidosis.
Recuerde que el pH es logarítmico , al igual que la escala de Richter, los terremotos que miden 4.0 pueden ser muy diferentes en naturaleza a uno en 7.0 o 8.0, que son (10 ^ 3) 1,000 o (10 ^ 4) 10,000 veces más potentes que los de 4.0.
Pero también, cambios muy sutiles pero persistentes en el pH de la sangre (<7.4), como en 7.3, 7.2, aunque pequeños en términos numéricos ordinarios, harían que la sangre sea más ácida, la mayoría de las veces. Esto es lo que probablemente se atribuye a la degradación y esponjificación de los huesos observados en la osteoporosis, que afectan directamente al carbonato de calcio que constituye una gran cantidad de materia ósea y que se disuelve en una solución ácida. Esto es similar al carbonato de sodio (bicarbonato de sodio) que se descompone en una solución ácida como el vinagre, a los iones de sodio y a la liberación de carbonato como gas de CO2.
Un ejemplo lateral para demostrar esto es la acidez de los refrescos carbonatados. El ácido fosfórico presente en muchas de estas bebidas las hace ácidas. Muchos estudiantes en la escuela primaria hicieron que sus maestros les pidieran que se llevaran los dientes que habían perdido (se cayeron a medida que crecían los dientes adultos) ¡Después de colocar los dientes en vasos que contenían Pepsi o Coca-Cola, unos días después comprobarían y sorprenderían! los dientes desaparecieron, se disolvieron.
Otro ejemplo de degradación por solución ácida es que con el trastorno alimenticio bulimia. Los vómitos a menudo, como una forma de “purga”, del ácido estomacal (a un pH de alrededor de 1-2), gradualmente degradarán el esmalte y la dentina de sus dientes cuando el ácido (fuerte) entre en contacto con los dientes, o como queda ahí cubriendo los dientes, incluso en volúmenes bajos.
