¿Qué significa decir que un nutriente se metaboliza?

Para decirlo de una manera simple, todas las tablas de nutrientes dan valor a 100 g de parte comestible de lo que compramos. Por ejemplo, frutas o vegetales no se comen completamente. De la misma manera, lo que comemos no lo usa el cuerpo por completo.
Es una química simple. Se producen dos tipos de reacciones químicas.
Uno es el catabolismo donde las moléculas complejas se descomponen en moléculas simples.
Ex; La proteína en pulsos se descompone en aminoácidos.
El segundo es el anabolismo donde las moléculas simples se convierten en moléculas complejas.
Ex; Los aminoácidos formados a partir de proteínas vegetales se convierten en nuestras proteínas de construcción del cuerpo.
El catabolismo y el anabolismo juntos se conocen como metabolismo.
Lamentablemente, todo lo que comemos no se metaboliza.
No tenemos enzimas para digerir la celulosa (la digestión es un proceso catabólico), las especias o los alcaloides no se digieren.
Entonces, la frase “los nutrientes se metabolizan” significa que la parte de lo que comemos, que puede sufrir una reacción química catalizada por enzimas del sistema digestivo, respiratorio o de cualquier otro tipo, se convierte en moléculas simples (en la digestión) o moléculas complejas (en la respiración, proteína metabolismo o metabolismo lipídico).