Mi comprensión no técnica de la digestión es que el cuerpo usa la masticación, las enzimas y los ácidos fuertes para descomponer las moléculas complejas en los alimentos, convirtiéndolos en proteínas, azúcares y otras cosas que el tracto digestivo puede absorber y pasar al torrente sanguíneo o a otro órganos. A medida que los alimentos se comen y se procesan, el cuerpo segrega más enzimas, hormonas como insulina y adrenalina, más ácidos, etc. Las sustancias introducidas en el estómago o en el torrente sanguíneo, destinadas a procesar un alimento, pueden ser contraproducentes para otros alimentos.
Esta puede ser la razón por la que mi abuela siempre me dijo que debería comer los diferentes elementos de mi plato en un patrón mixto y no todos seguidos por todos los demás. También parece ser la razón por la que los postres y los dulces se deben comer al final de la comida, evitando que la reacción de la insulina cause el almacenamiento como grasa de TODOS los carbohidratos consumidos.
