Veamos el proceso para hacer queso y mantequilla.
El queso se elabora coagulando la grasa y la proteína que se encuentra en la leche para producir cuajada y suero lácteo. Luego, la cuajada se convierte en queso en una variedad de formas, pero se presiona el queso cheddar tradicional, por lo que se elimina más agua con el tiempo. He usado una receta que contiene 8 l de leche para crear 500 g de queso cheddar. La leche utilizada en este caso tiene un contenido de grasa de aproximadamente 3,25%. Suponiendo que el 80% de esa grasa entra en la cuajada y el 20% en el suero. Esto producirá queso con un 41% de grasa.
Por otro lado, la mantequilla se hace revolviendo la crema, creando mantequilla y suero de leche. De la receta que uso, 1 litro de crema produce 360 g de mantequilla. Suponiendo que el contenido de grasa de la crema es del 40% (y el 80% de eso va a la mantequilla, el resto a la leche con mantequilla), esto producirá mantequilla que tiene un contenido de grasa del 89%.
Por lo tanto, la mantequilla es peor para tu corazón, por gramo, que el queso.
