¿Cuál es el propósito de la pasteurización de la leche?

Mata a cualquier bacteria dañina que pueda estar presente en la leche. Esto no es realmente un problema si ordeñas tu propia vaca. Puede controlar la limpieza y la desinfección. También es probable que consuma la leche de manera oportuna.

Sin embargo, cuando la leche de cientos de vacas se mezcla, se transporta de una granja de productos lácteos a una planta procesadora de lácteos y se mezcla con leche de otras granjas lecheras, una falta de limpieza y sanitización puede echar a perder toda la leche. Uno uy es todo lo que se necesita. En la mayoría de los casos, el tiempo desde la vaca hasta la mesa de la cocina es de una semana o más. Es mucho tiempo para que muchas cosas salgan mal.

Si, por otro lado, compra leche de Royal Farm / Royal Crest Dairy en Colorado, el tiempo de la mesa de la vaca a la cocina es de 24 a 48 horas. Esa es definitivamente la excepción.

La pasteurización hace que la leche sea segura para beber. Desafortunadamente, también destruye las enzimas beneficiosas y algunos nutrientes. Si se hace correctamente, a 140 ° F, no desnaturaliza la proteína de la leche (principalmente caseína). Sin embargo, las enzimas son proteínas y se destruyen. La mayoría de la leche en el supermercado está pasteurizada a 170 °, lo suficientemente caliente como para desnaturalizar parte de la caseína y otras proteínas. La leche ultra pasteurizada se calienta a 190 °, lo suficientemente caliente como para desnaturalizar todas las proteínas de la leche.

Para matar cualquier bacteria mala potencial que pueda estar en la leche

Posibles objetivos:
Viruela
Listeria
Staph
y muchos otros…

http: //infectiousdiseases.about …

Como una ventaja adicional, la pasteurización también hace que el producto dure más tiempo en el estante de lo que lo haría de otra manera, al matar las buenas bacterias que lo convertirían en yogur.

Estoy de acuerdo con las respuestas que se han dado. La pasteurización es un medio para mejorar la vida de almacenamiento de los productos eliminando bacterias dañinas. En los productos lácteos, esto se combina con la homogeneización que mantiene la grasa suspendida en la leche, en lugar de la crema que sube a la parte superior.

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