“Casi todos los procesos de preparación de alimentos reducen la cantidad de nutrientes en los alimentos. En particular, los procesos que exponen los alimentos a altos niveles de calor, luz y / o oxígeno causan la mayor pérdida de nutrientes. Los nutrientes también pueden ser eliminados de los alimentos. fluidos que se introducen durante un proceso de cocción. Por ejemplo, hervir una papa puede causar que gran parte de las vitaminas B y C de la papa migren al agua hirviendo “. Lea más sobre esto en: Efectos nutricionales del procesamiento de alimentos.
De todos estos métodos de preparación de alimentos y conservación de alimentos, la congelación parece ser la menos dañina. Las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y el grupo del complejo vitamínico B, se degradan más durante la congelación.
Consulte el sitio web del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el hogar para obtener sugerencias sobre cómo puede, congelar, secar, curar y fumar, fermentar, encurtir, hacer mermeladas y gelatinas, y almacenar varios tipos de alimentos, minimizando la pérdida de calidad de los alimentos.
