Digestión: ¿Existe una cantidad máxima de calorías que un cuerpo humano puede absorber en un período de tiempo limitado?

La respuesta sería sí: hay un límite superior para la cantidad de calorías que puede ingerir en un momento determinado. Sin embargo, eso depende de la fuente de las calorías. Por ejemplo, solo puede digerir una cantidad dada de carbohidratos en una hora, y una cantidad dada de grasa, etc. Esto varía de la fuente a la fuente de calorías. Entiendo que esta es una respuesta bastante deslucida, pero estoy 99% seguro de que la respuesta es SÍ, pero eso es solo porque está asumiendo una ingesta en bolo de calorías de varias fuentes: usted mencionó ‘en un tiempo limitado’.

EDITAR (30/8/12): Según lo prometido, aquí hay algunas cosas de sciency:

Dado que la pregunta se refiere principalmente a la fondue de queso y chocolate, me centraré en la absorción de grasas o triglicéridos .

Para cualquier alimento dado, digamos queso, normalmente tienes algunas etapas de digestión: Primero, tienes una digestión química de azúcares en la boca por amilasa salival entre otras proteínas. Los azúcares digeridos aquí se absorben, se convierten en glucosa y se ponen en la sangre para su uso. El resto de la comida pasa a la digestión mecánica y química en el estómago.

Aquí radica el quid de la cuestión: el estómago puede contener la comida durante bastante tiempo, por lo que si asumimos una “cantidad de tiempo dada”, vencer el propósito del estómago (más o menos). En cualquier caso, mientras el estómago está reteniendo comida, revuelve la comida mecánicamente, en un intento de descomponer lentamente la comida en trozos más pequeños. La razón de esto es porque el ácido que se produce naturalmente en el estómago es más efectivo cuando el área de la superficie de los alimentos es más alta (como con cualquier líquido). El ácido en el estómago también desnaturaliza las proteínas, si las tenemos, y puede ayudar a disolver algunos triglicéridos (si se quedan en el ácido el tiempo suficiente). Una sustancia química que el estómago tiene para descomponer las grasas es la lipasa gástrica [1]. Sin embargo, el estómago puede absorber el alcohol y las proteínas, pero no la grasa ni los carbohidratos, por lo tanto, aunque parte de nuestra grasa se descomponga por el estómago, aún no se absorberá.

Entonces, ahora que (algunas de) las grasas se descomponen, pueden pasarse al duodeno, la parte inicial del intestino delgado. Aquí es donde realmente descomponemos la grasa. El duodeno es nuestro principal foco en la digestión de las grasas porque aquí es donde ocurre la mayor parte de la descomposición de las grasas. La bilis de la vesícula biliar se libera y rodea la grasa. A partir de ahí, la lipasa triacilglicerol pancreática [2] y la monoacilglicerol aciltransferasa 2 (Mgat 2) [3], nuestras dos proteínas principales para la degradación de los ácidos grasos, se liberan desde el páncreas hacia el duodeno. Estas proteínas quitan la cabeza de glicerol y permiten que las colas de ácidos grasos (hidrocarburos de cadena larga) se preparen para su captación en el intestino delgado.

Aquí es donde nuestra dependencia del tiempo es un factor: el páncreas solo puede liberar gran parte de estas enzimas por unidad de tiempo, y las enzimas en sí mismas solo pueden descomponer la grasa a una velocidad determinada por unidad de tiempo. Por lo tanto, cualquiera que sea la grasa no se descompone por las enzimas se pasa a través del intestino delgado y no se absorbe; ellos son excretados No pude encontrar los números, ya que estas enzimas son probablemente cinéticas de segundo o tercer grado y sería demasiado complicado de explicar, pero basta con decir que la tasa de degradación de la grasa en el duodeno y el intestino delgado en general es nuestra limitación de velocidad paso (solo el 10-30% de la grasa se digiere químicamente, pero no se absorbe, en el estómago [1]).

Por supuesto, a partir de aquí, la luz del intestino delgado necesita sus transportadores de grasa, FAT / CD36, por ejemplo, para absorber realmente las grasas, y estos transportadores también tienen límites cinéticos.

Hay algo ( algo ) de ciencia para usted, y lo que se trata es bastante sencillo: la cantidad de grasa que absorbe está determinada en gran medida por el estómago, ya que el estómago controla la cantidad de grasa que se libera en el intestino delgado en un momento dado . El cuerpo tiene métodos de retroalimentación para aumentar o disminuir la liberación del estómago, pero no nos metamos en eso.

Al final, por supuesto, hay un límite superior a la cantidad de grasa que se absorbe en una unidad de tiempo determinada, pero eso varía según la persona, y honestamente podría ser mucho; ¿quién sabe?

Aquí hay un estudio donde los investigadores compararon inyectar directamente el estómago en el duodeno versus dejar que la grasa se transportase naturalmente desde el estómago:

http://ebm.rsmjournals.com/conte…

[1] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/book…
[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Pan…
[3] http://www.biomedcentral.com/147…
[4] http://en.wikipedia.org/wiki/Amy…