¿Cuál es el proceso científico para descubrir exactamente cuántas calorías hay en un artículo alimenticio?

Buenas respuestas de Kyle Brubaker y Joshua Engel. Estoy familiarizado con el uso del calorímetro de la bomba en algunos laboratorios y me gustaría compartir mi experiencia de un método diferente para obtener el contenido calórico de los alimentos.

Cuando ayudé con la investigación en el Centro de Investigación de Obesidad y Educación de la Universidad de Temple, obtuvimos muestras de alimentos de mercados de esquina, pesamos cada ingrediente por separado (es decir, pidiendo queso y condimentos por separado) y luego usamos una base de datos de calorías de alimentos (Calorie King) para calcular cantidad total de calorías No es el método más exacto, pero hay que tener en cuenta que un cheesesteak hecho en el día 1 será inevitablemente diferente de un cheesesteak hecho el día 3, por lo que en realidad solo se obtiene el rango del alimento en lugar de la cantidad exacta de kcal .

Solo para darle una idea de por qué un rango es más importante que el número exacto, un sándwich está hecho de varios componentes; digamos queso, pavo, una rodaja, tomate y mayonesa. Tal vez el rollo no sea del mismo tamaño que el que se sirvió el día anterior, ¿y qué pasa si el chef pone un poco más de mayonesa que las veces anteriores? ¿Una porción más grande de tomate? Básicamente, existe una gran posibilidad de variar el contenido de calorías entre los alimentos hechos a mano y los que se encuentran de forma natural que no vale la pena preocuparse por el conteo exacto de calorías porque está sujeto a un error mayor que requeriría un análisis individual en cada comida. Para el caso, se sabe que los restaurantes tienen recuentos de calorías inexactos, por lo que incluso utilizar los recuentos de calorías de los restaurantes puede no ser válido.

Como solicitó el proceso científico, le daré una breve explicación. Como mencionó Joshua Engel, los bioquímicos usan lo que se conoce como Calorímetros de bomba. Se parecen a un frasco de Leyden (en el sentido de que hay un cilindro interno rodeado por un exterior), excepto que en lugar de contener carga eléctrica, queman material y miden el calor creado. Lo hacen colocando primero la muestra en el primer contenedor interno. El espacio entre el contenedor interno y externo se llena con agua destilada, que tiene un calor específico de
1cal / (degCelcius * gram), lo que significa que la energía necesaria para elevar 1 gramo de agua 1 grado Celcius es 1 caloría (no kcal, que es en lo que se miden las calorías de los alimentos) [1]

La tapa está sellada para evitar la mayor cantidad de energía posible. La comida / sustancia se quema luego, y el agua circundante absorbe el calor a través de la radiación y el contacto directo con la capa interna, calentando así el agua. Se usa un termómetro estándar con un coeficiente de expansión conocido (es complicado, por lo que si está realmente interesado vea [2]), tal que un cambio en la temperatura de X Kelvin afecta un cambio de Y mL en el termómetro de mercurio, permitiendo a los científicos medir el cambio

Nota: siempre hay alguna fuga de energía, especialmente cuando golpea y cruza los límites, pero esto es insignificante.

[1] http://en.wikipedia.org/wiki/Cal …
[2] http://en.wikipedia.org/wiki/The …