La pregunta se reduce a: ¿Puede la levadura usar ácidos grasos y proteínas como fuente de energía en condiciones anaeróbicas?
Se podría pensar que los ácidos grasos se pueden transformar en glucosa mediante el ciclo de glicoxilato, y la glucosa luego puede producir energía mediante la glucólisis. Sí, la levadura puede producir glucosa a partir de ácidos grasos, pero esto no ayuda porque se necesita más energía (ATP) en el ciclo de glicoxilato que la producida por la glucólisis. Además, la descomposición de los ácidos grasos por beta-oxidación necesita NAD + y FAD que deben ser regenerados por la cadena respiratoria, por lo que la beta-oxidación no puede proceder en ausencia de oxígeno. Por lo tanto, la levadura no puede crecer anaeróbicamente solo a partir de ácidos grasos.
En cuanto a las proteínas, algunos aminoácidos son glucogénicos, pero una vez más, se necesita más energía para convertirlos en glucosa que la proporcionada por la glucólisis.
Para el registro: la fermentación es un proceso que incluye la glucólisis, por lo tanto, la glucólisis no puede seguir a la fermentación.
