¿Existen estudios confiables de las principales instituciones de investigación que proporcionen evidencia sustancial del hecho de que el gluten es malo para aquellos sin sensibilidad o enfermedad celíaca?

Hay muchos estudios clínicos que explican por qué el gluten es malo para las personas con sensibilidad y enfermedad celíaca. Tengo algunos de ellos vinculados en este artículo aquí: Intolerancia al gluten es real y debe tomarse en serio

Por favor, siéntase libre de usarlos y buena suerte con su sitio.

No respondiendo directamente a su pregunta, pero la investigación paleogenética indica que una mutación que mantuvo activa la producción de lactasa en adultos se extendió por Europa en aproximadamente 1000 años, una diseminación tan rápida indica que fue extremadamente beneficiosa. Se podría especular que esto significa que las proteínas de la leche, las grasas y los azúcares proporcionan una nutrición mucho mejor que los almidones y las proteínas de los cereales que acabamos de empezar a cultivar.

Dicho esto, en algunas partes de China, el seitán (gluten puro) es un sustituto de carne muy popular.