¿Qué champiñones tienen la mayor cantidad de proteína?

Los hongos son nutritivos y bajos en calorías, son un buen suministro de vitaminas del complejo B, especialmente niacina y riboflavina, y se clasifican entre las verduras más altas en cuanto a la sustancia proteica. Pero debido a que son bajos en grasas y calorías, los nutricionistas occidentales las consideraron incorrectamente como sin valor alimenticio. Sin embargo, en forma deshidratada, los hongos tienen casi tanta proteína como el pollo y una cantidad significativa de carbohidratos complejos llamados polisacáridos. Uno de los hongos más valiosos, tanto nutricional como de sabor, es Lentinus edodes. Frecuentemente llamado shiitake. Las proteínas en shiitake son dueñas de 18 tipos de aminoácidos, incluyendo 7 de los 8 aminoácidos necesarios en una proporción similar a la proteína ideal para humanos. Estos aminoácidos, shiitake son particularmente ricos en leucina y lisina, que son deficientes en muchos granos. Para las personas que siguen una dieta vegetariana, el shiitake representa un excelente incremento de proteína. Shiitake también es muy rico en enzimas.