¿Por qué colocar los alimentos en un recipiente hermético evita que se ponga rancio cuando todavía hay algo de aire en el recipiente?

Porque la humedad en el aire del contenedor es limitada.

Añejo significa seco. Mientras que el aire en el contenedor absorberá humedad, se detendrá cuando la humedad relativa alcance el 100%, con lo que se formará algo de rocío en la parte superior e interna del contenedor.

El secado se detendrá cuando la humedad relativa del aire en un contenedor llegue al 100%.