Más cerca de lo opuesto. Más nutrientes y calorías normalmente están disponibles al cocinar. Esta es la razón por la que cocinar es posiblemente nuestra mayor ventaja evolutiva.
¿Qué pasará con las calorías de los alimentos después de cocinarlos? ¿Seguirá siendo el mismo? ¿O habrá una gran pérdida de nutrientes?
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Eso depende de cómo se cocina, qué tipo de comida es, etc. Si hierves ese brócoli en papilla, pierde muchos nutrientes en el agua, pero no tanto si lo preparas al vapor. Además, algunos nutrientes se vuelven más disponibles después de que los alimentos que los contienen están cocinados.
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