la fusión de un ácido graso es el grado en que se rompen los enlaces dentro del ácido graso a la aplicación de calor, lo que le permite participar en las reacciones.
El punto de fusión de los ácidos grasos difiere según su grado de saturación o insaturación. Considerando el grado de saturación, un ácido graso se satura más si tiene más enlaces simples carbono-carbono. Cuanto más saturado sea un ácido graso, mayor será su punto de fusión, ya que los enlaces entre todos los átomos de carbono deben romperse antes de que pueda participar en cualquier reacción. Por lo tanto, cuanto mayor sea el número de enlaces simples carbono-carbono, mayor será el punto de fusión.
A diferencia del grado de saturación, cuanto más insaturado es un ácido graso, menor es su punto de fusión. A medida que el ácido graso se vuelve más insaturado, se vuelve más doblado, por lo tanto, se vuelve menos estable, lo que facilita la ruptura de los enlaces.
Espero estar haciendo un punto …
