¿Puedo usar el bocadillo de masa fermentada como lo haría con el jengibre o el suero de leche, para fermentar las bebidas?

He usado el iniciador de masa fermentada para hacer cerveza de jengibre, y lo he hecho cuando el motor de arranque no estaba en buena forma, así que no veo por qué no. El único riesgo sería si el alcohol tuviera tanto alcohol que matara a la levadura, pero si estás poniendo una pequeña cantidad en el jugo, no espero que eso suceda.

Descubrí que las bebidas fermentadas son relativamente fáciles. La levadura está en todas partes, de hecho, es difícil de evitar. Aquí hay algunos métodos que he usado para fermentar jugo de fruta o ginger ale endulzado con jarabe de arce o miel:

• Una pequeña cantidad de iniciador de masa fermentada
• Agitación frecuente con una cuchara de madera
• Una pequeña porción de jengibre crudo (toma un poco más de tiempo a veces)
• Algunas gotas de un lote anterior de ginger ale
• Comenzar un nuevo lote en la botella sucia del último lote
• Una pieza de fruta sin lavar: cerezas, ciruelas pequeñas, manzanas, moras … Prefiero usar fruta de los árboles que crecen en mi vecindario. La fruta orgánica tendría más probabilidades de funcionar que la fruta que se ha rociado, por supuesto.

El “hooch” de masa fermentada contiene lactobacilos, por lo que puede usarse para comenzar un fermento de ácido láctico, pero TAMBIÉN contiene levadura , por lo que cualquier fermento en el que la levadura sería perjudicial, sería mejor usar una fuente diferente de cultivo de lactobacilos. .

La levadura produce alcohol y CO2 como productos de fermentación, mientras que el lactobacilo produce ácidos lácticos (¿y acéticos?). Si un poco de alcohol y co2 en su producto fermentado no es objetable, entonces el baño de masa fermentada iniciará su fermento muy bien.