En un péptido, los grupos hidrófilos, ácido carboxílico polar y amina (a la derecha) están unidos a otros aminoácidos, por lo que no pueden “participar” con agua. En cambio, solo tiene un “tio-éter o CH3-S-” que no es particularmente polar.
Contraste esto con el ácido glutámico que tiene un ácido carboxílico libre en el mismo lugar y es hidrófilo.
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Como la metionina es un aminoácido hidrofóbico, y casi se puede clasificar con otros aminoácidos alifáticos. Prefiere la sustitución con otros aminoácidos hidrofóbicos. La cadena lateral es bastante hidrofóbica y la metionina generalmente se encuentra enterrada dentro de las proteínas. Aparte de la naturaleza de este ácido, no hay forma de explicar por qué es hidrofóbico. El otro hecho de las inyecciones de metionina es que se están utilizando en la industria de adelgazamiento gracias a sus cualidades.
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