La respuesta corta es no. Los carbohidratos en la remolacha, o cualquier vegetal, son muchos y variados, desde azúcares muy simples hasta almidones complejos. La fermentación, en términos de alimentos, es el proceso mediante el cual las levaduras o bacterias convierten los monosacáridos (como la glucosa) y algunos disacáridos en etanol o ácido láctico. Esos procesos no implican carbohidratos más complejos, aunque otros procesos biológicos se utilizan para convertir los almidones en azúcares que luego pueden fermentarse (el molde utilizado en la fabricación de productos de soja, por ejemplo). Además, incluso en la fermentación, es posible que no obtenga una conversión total, ya que tanto el ácido láctico como el etanol se acumularán hasta el punto de matar al organismo en cuestión. Como otro punto, prácticamente necesitas sal para la fermentación del ácido láctico. Las bacterias involucradas pueden funcionar en un ambiente altamente salino que inhibe el crecimiento de organismos “deteriorados”.
¿La fermentación de un vegetal lo hace libre de carbohidratos?
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En realidad, está buscando una respuesta, no para los vegetales en general, sino específicamente para las raíces de remolacha.
En cualquier situación, por fermentación natural, uno no puede estar seguro de usar todos los mono y disacáridos, especialmente por su método. Una de ellas es tener cuidado con la temperatura de fermentación para que las diferentes bacterias del ácido láctico crezcan en sucesión.
De cualquier forma, ningún método no permitirá que las bacterias naturales del ácido láctico consuman toda la sacarosa en las raíces de la remolacha.
Puede que incluso algunos microbios indeseables crezcan.
La fermentación aumenta la biodisponibilidad de nutrientes y desarrolla bacterias geed. Los azúcares naturales se reducirán pero no se eliminarán. Cultivar leche durante 24 horas producirá yogurt muy picante y reducirá significativamente la lactosa (azúcar de la leche).
Los humanos no pueden vivir con una dieta libre de carbohidratos.
Si fermenta remolacha mezclada, algunos de los azúcares se convertirán en alcohol y tendrá un extraño vino de remolacha con sabor a remolacha. Si quieres hacer vino, te sugiero que uses algo más. La fermentación consume carbohidratos, las levaduras los consumen como alimento y producen alcohol como subproducto, así es como se preparan las bebidas alcohólicas. Si no quieres hacer una bebida alcohólica, no quieres fermentar cosas.
La fermentación reduce el conteo de carbohidratos o la carga glucémica en formas que son demasiado difíciles de calcular. El ácido láctico en el yogurt se recombina a glucosa. El etanol se quema en lugar de glucosa hasta que se va.
Lo que disminuye el conteo de carbohidratos es el envejecimiento, ya que las bacterias o levaduras viven con el tiempo, no los procesos más rápidos de la distribución temprana que cambian de forma para reducir la carga glucémica.
No, fermentar algo no va a liberarlo de carbohidratos.
Remolachas de fermento. Sabrán bien y serán buenos para ti. Tirarlos en la licuadora no es una buena idea, perderás la textura.
No te preocupes por una dieta libre de carbohidratos
No, nunca será libre de carbohidratos. La única fermentación sin sal que conozco sería hacer alcohol con las levaduras apropiadas. Esto también consumiría más carbohidratos que otros tipos de fermentación.
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