La quinua es un grano integral sin gluten y de cocción rápida (en realidad, un pseudo grano entero, porque se cocina como un grano entero pero es la semilla de un remolacha). La quinua crece en un arcoíris de colores, pero los más comúnmente disponibles son la quinoa roja, quinua negra y quinua blanca. El gusto y la nutrición son similares entre los colores. La quinua blanca tiende a cocerse más esponjosa, mientras que la quinoa roja y la quinua negra tienen una textura más crujiente y los granos no se pegan tanto. La quinua tiene el equilibrio perfecto de los nueve aminoácidos esenciales para la nutrición humana. Este tipo de proteína completa rara vez se encuentra en los alimentos vegetales. La quinua también ofrece una buena dosis de fibra y hierro. Hay 111 calorías en cada 1/2 taza de quinua cocida.
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