No creo que la desnaturalización UV sea necesaria; todavía tendría un% significativo de proteína no desnaturalizada más un montón de aminoácidos.
Un mejor método para medir la proteína total es el método biuret que realmente detecta enlaces peptídicos. La digestión de Kjeldahl medirá todo el nitrógeno que incluye nitrógenos no proteicos (NPN) pero hay relativamente poca NPN en la leche.