Esto depende de donde sea la etiqueta del alimento, por supuesto. En los Estados Unidos, la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias establece pautas llamadas ingestas dietéticas de referencia (DRI). Una de estas es una tabla de la cantidad diaria recomendada (RDA) de varias vitaminas, minerales, proteínas, grasas, etc., que es una guía para cumplir con los requisitos de nutrientes para la mayoría de las personas.
Para cada material, establecen una cantidad que se sugiere que cada persona debe obtener una nutrición adecuada de sus alimentos. Por ejemplo, la dosis diaria recomendada de vitamina C en los Estados Unidos es de 90 mg para los hombres y 75 mg para las mujeres. Debido a que la vitamina C es altamente soluble en agua y en lugar de acumularse en el cuerpo se excreta rápidamente, la cifra de 90 mg generalmente se utiliza.
Si un porcentaje es superior al 100%, eso solo significa que la porción de comida tiene más que la recomendación. Para algo como la vitamina C, eso está bien porque solo eliminarás el exceso la próxima vez que orines. Sin embargo, si obtenías algo como la vitamina A en grandes cantidades, eso podría ser un problema porque no se soluciona tan rápido y puedes desarrollar hipervitaminosis A.
