Existen múltiples formas de determinar el contenido de vitamina A de un alimento específico. Los procedimientos espectrofotométricos, colorimétricos y fluorométricos se pueden usar para esto. Un procedimiento colorimétrico en el que SbCl [math] _3 [/ math] reacciona con la vitamina A en los alimentos es el más utilizado. También son posibles los métodos que utilizan flurospectrofotometría, cromatografía gas-líquido, cromatografía líquida de alta resolución.
La parte más difícil del proceso es típicamente parte de aislar la vitamina A y cualquier isómero o compuestos relacionados como carotenos y reinaldehído, por lo que otros compuestos no pueden interferir con la medición.
Fuente: Determinación de vitamina A en alimentos: una revisión.
