Para responder a su pregunta, no hay razón para que la proporción de proteínas de diferentes fuentes afecte la absorción de proteínas de otra fuente. Por lo tanto, los frijoles no deberían interferir con la absorción de la proteína de quinoa, y viceversa. Sin embargo, su pregunta plantea una interesante, si necesitamos o no comer frijoles y legumbres al mismo tiempo para consumir una “proteína completa”.
En base a la evidencia, la proteína completa / incompleta [1] es [2] a [3] mito [4]. Es un mito en el sentido de que no tiene que consumir leguminosas y granos al mismo tiempo, para obtener un complemento completo de los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas. Cuando comemos alimentos con proteínas, los descomponemos mediante enzimas peptidasas de nuestro páncreas y los absorbemos como aminoácidos individuales o péptidos cortos [5]. Luego almacenamos esos aminoácidos como alfa-cetoácidos [6] (a través de un proceso llamado deaminación), hasta que necesitamos reaminarlos para usar esos aminoácidos para construir nuestras propias proteínas.
Debido a que tenemos la capacidad de almacenar aminoácidos, podemos consumir frijoles y granos por separado sin problemas. Con base en nuestra comprensión de la bioquímica, también podemos comerlos libremente sin problemas. Espero que esto ayude.
Notas a pie de página
[1] El mito de la combinación de proteínas | NutritionFacts.org
[2] Cinco mitos de proteínas
¿Es una hamburguesa humeante más saludable que freírlo?
¿No todo se descompone en glucosa? Si es así, ¿qué se considera comida chatarra?
[3] Combinación de proteínas: ¿realidad o ficción?
[4] Combinación de proteínas – Wikipedia
[5] Las proteínas se degradan a los aminoácidos
[6] http: // alfa-cetoácidos
