Déjame estar en desacuerdo con las otras respuestas hasta ahora.
De una manera sutil, sí. Y si el consumo de carne es excesivo, definitivamente sí.
El mecanismo sutil es el contenido de metionina y triptófano de la carne. Y no es solo carne. Las proteínas vegetales, los polvos de proteínas, los extractos de proteínas y las fórmulas de aminoácidos de forma libre pueden proporcionar altos niveles de metionina y triptófano.
Pero antes de que cunda el pánico, este efecto del consumo de triptófano y metionina en el envejecimiento es bastante sutil, especialmente si el consumo de carne es bajo. Pero se ha demostrado, se ha replicado y la reducción deliberada del contenido de metionina y triptófano en la dieta da como resultado un aumento en la esperanza de vida de los animales. Y dado que la metionina se convierte en cisteína, la ingesta de cisteína también está implicada como un factor de aceleración del envejecimiento.
Aunque muchas personas no entienden por qué este podría ser el caso con la metionina y la cisteína cuando la cisteína es la base fundamental para el control redox en los sistemas vivos en forma de glutatión. Pero sí creo que es totalmente coherente con las propiedades elementales del azufre en su forma reducida. Creo que este efecto pro-envejecimiento no se encuentra o no se encontrará en los compuestos de azufre de mayor estado de oxidación, como DMSO, dimetilsulfona, sulfito o sulfato. Pero no he seguido esto en la literatura todavía.
Los mecanismos de envejecimiento para un alto consumo de proteínas tienen que ver con el catabolismo proteico y la resistencia a la insulina. El exceso de proteínas conduce a niveles excesivos de aminoácidos, que se “queman” para producir energía, como los ácidos grasos y la glucosa se quema para obtener energía. Esto conduce a (al menos) dos mecanismos de envejecimiento: 1) la producción de altos niveles de ácidos orgánicos, y (2) la supresión de la beta-oxidación de ácidos grasos. El primero causa una pérdida crónica de minerales en la orina a medida que se eliminan los ácidos orgánicos. La pérdida de minerales promueve muchas patologías, algunas de las cuales son mecanismos de envejecimiento y otras son “meramente” mecanismos de morbilidad y mortalidad (como la osteoporosis).
El último mecanismo de envejecimiento promueve los sistemas metabólicos que queman carbohidratos y suprime los sistemas metabólicos quemadores de grasa, y la conversión del exceso de carbohidratos en ácidos grasos, triglicéridos y depósitos de grasa corporal. Esto desestabiliza los sistemas homeostáticos de gestión energética que son un mecanismo central de envejecimiento neuroendocrino.
Me alegra poder brindar una perspectiva diferente a tu pregunta.
Avíseme si algo de esto necesita más elaboración.
