Hay dos tipos de rancidities en lípidos (grasas y aceites) uno es oxidativo y otro es hidrolizado
Hacía mucho tiempo, pero recuerdo que el método implicaba medir FFA (ácidos grasos libres) Lo siento, no recuerdo los detalles exactos
Recuerda vagamente que Ffa se extrajo con éter y luego se tituló contra ácido conocido y se calcularon cifras más altas de Ffa que significan más deterioro.
Saludos
Sam
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