¿Qué temperatura destruye la vitamina C?

No hay una temperatura específica que destruya la vitamina C ya que su degradación es controlada por el tiempo y la temperatura. El ácido ascórbico se oxida fácilmente y la velocidad de oxidación depende de la temperatura con una fuente de oxígeno libre. Una buena regla general para la retención de vitaminas en alimentos cocinados es reducir el tiempo de cocción tanto como sea práctico. Las ollas a presión, aunque cocinan a una temperatura más alta, retienen más vitaminas en los alimentos porque excluyen el oxígeno y proporcionan un tiempo de cocción más corto.