Un tejido conectivo de color blanco y plateado unido a varios trozos de carne. En general, la piel plateada se notará en las costillas y solomillos de ternera, cordero y cerdo, por lo que es una práctica común eliminar esta parte de la carne, ya que no agrega ningún beneficio a la cocción o el consumo de la carne.
Para quitar la piel plateada, use un cuchillo de hoja afilada como un cuchillo deshuesador y comience insertando la punta de la navaja debajo de la piel plateada aproximadamente a 1/2 pulgada del borde o extremo de la carne donde termina o comienza la piel plateada. Se sugiere este procedimiento para mantener ambos extremos de la longitud total de la piel plateada unida a la carne mientras se corta y antes de que se desprenda por completo. Luego, con un movimiento de corte, incline la cuchilla un poco hacia arriba cuando el cuchillo comience a moverse a lo largo de la base de la carne, cortando entre la piel plateada y la carne. Sostenga la piel de plata desprendida mientras se corta para mantenerla apretada de manera que exista tensión para hacer el corte entre la carne y la piel de plata lo más limpiamente posible. Siga cortando todo el largo de la piel de plata hasta que se retire de un extremo. A continuación, invierta la dirección del corte y quite la piel donde comenzó el corte y donde la piel permaneció unida al otro extremo de la carne.
Personalmente, cuando cocino costillas me gusta mantenerlo puesto. La mayoría de los cocineros lo quitan pero me gusta el “chasquido” que da. Esa es solo mi propia preferencia personal …
