El gluten es un complejo de dos proteínas. No estoy seguro de por qué el gluten de trigo contendría un 75% de proteína en comparación con un 100% de proteína.
Pero una revisión rápida de la información nutricional en una marca particular de “gluten de trigo vital” muestra que contiene 75-80% de proteína. Solo puedo suponer que el 20-25% restante son almidones y otros componentes de trigo que no pudieron separar.
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