Para mí, el maíz es un “eslabón perdido” en la “dieta paleo”. Es, como la quinua, un grano nativo que tiene una fibra razonablemente alta (6 g / taza) y una calidad de carbohidratos complejos. Es mucho más versátil que el trigo, la cebada, la avena o las patatas (todos los cuales me encantan), pero es, a pesar de su multitud de oligoelementos, un hidrato de carbono simple, como el trigo o las patatas.
Aún así, ya sea fresco (adoro medio orejas de maíz fresco frito en mantequilla con un montón de epazote) o como harina de maíz, es una mejor opción que los productos de trigo.
Así que no solo uso tortillas de maíz cuando es posible, sino que hago “tamal tamale”, papilla de maíz horneada con un relleno, generalmente chile verde o colorado. Como tengo patos, los enriquezco con un huevo o dos y sabor con 1/2 caldo de pollo en lugar de agua. El comino tostado agrega buen sabor, pero no uso chile en la papilla, ya que está en el relleno. A veces agrego aceitunas negras aleatorias, y por lo general superior con una capa de queso cheddar afilado rallado.
También hago pan de maíz a menudo. Si tienes buenos huevos, el pan de cuchara es incluso mejor, como los soufflés pequeños. Esta es una forma de tener una pequeña cantidad de carbohidratos simples sin enloquecer.
